一、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的靈活使用
任何一個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，都是在特定條件下為特定目標(biāo)而設(shè)定的。這個(gè)特定目標(biāo)一般為動(dòng)物的生產(chǎn)性能指標(biāo)或者經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。例如NRC制定了瘦肉型豬的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)是肉豬的生長(zhǎng)速度快，料肉比低（這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不適應(yīng)土雜豬）。
各個(gè)飼料生產(chǎn)企業(yè)從市場(chǎng)的角度和經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，在參考NRC標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)豬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，都制定了自己的豬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。各個(gè)企業(yè)間的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)有一定的差異，作為企業(yè)的技術(shù)機(jī)密，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)對(duì)外公開(kāi)。
1、企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)一般分為幾類：
1）發(fā)揮動(dòng)物最佳生產(chǎn)性能的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，這類標(biāo)準(zhǔn)是建立在動(dòng)物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上的;
2）經(jīng)濟(jì)效益最佳的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，這類標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)水平低于第一類標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)水平較低，配方中有空間使用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的非常規(guī)飼料原料，因而這種配方的綜合經(jīng)濟(jì)價(jià)值可能優(yōu)于最佳生產(chǎn)性能配方;
3）市場(chǎng)導(dǎo)向的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，飼料生產(chǎn)企業(yè)為了迎合某些市場(chǎng)消費(fèi)群體的特殊要求，在滿足一特定生產(chǎn)性能(生產(chǎn)水平較低)的條件下，為生產(chǎn)價(jià)格低廉的飼料而確立的標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)濟(jì)動(dòng)物品種繁多，以肉雞為例，有快大白羽肉雞、快大黃雞、優(yōu)質(zhì)黃雞、土雞等等。尤其是黃羽肉雞，品種尤為復(fù)雜，如果以上市時(shí)間來(lái)劃分，有50天左右、有60天左右、有80天左右、有110天左右、也有140天左右等。
多數(shù)品種并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，配方師在這種情況下，需要參考比較接近品種的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，分析該品種生長(zhǎng)特點(diǎn)，結(jié)合動(dòng)物生理和營(yíng)養(yǎng)的理論知識(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)做適當(dāng)?shù)男薷?，并根?jù)實(shí)際的應(yīng)用效果，逐步修訂標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不同標(biāo)準(zhǔn)的靈活運(yùn)用也是一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的配方師的價(jià)值體現(xiàn)。
2、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)中，對(duì)粗蛋白指標(biāo)要有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)。
蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)主要是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)(對(duì)于小肽營(yíng)養(yǎng)研究還很粗淺，可不考慮)，制作配方時(shí)，可采用理想蛋白質(zhì)模型配制飼糧。理想蛋白質(zhì)是指飼料蛋白質(zhì)中的各種可利用氨基酸的比例與動(dòng)物某一生產(chǎn)階段所需要得氨基酸比例一致，氨基酸的生物利用率最高的蛋白質(zhì)。利用理想蛋白模型配制動(dòng)物飼糧，可以有效節(jié)約配方成本，提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。根據(jù)蛋白質(zhì)的“木桶理論”，通過(guò)補(bǔ)充飼料中相對(duì)含量低的氨基酸，各種氨基酸比例達(dá)到理想蛋白質(zhì)模式，動(dòng)物體內(nèi)氨基酸的沉積效率最高，可減少氨基酸的代謝浪費(fèi)，同時(shí)降低飼糧的粗蛋白水平，達(dá)到減少動(dòng)物的氮代謝負(fù)擔(dān)和對(duì)環(huán)境中的氮排泄的效果。
在使用理想蛋白質(zhì)模型時(shí)，要有兩個(gè)基礎(chǔ)條件，其一是各原料有可消化氨基酸數(shù)據(jù)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定可消化氨基酸水平;其二，有合適的理想蛋白質(zhì)模型。肉豬和肉雞的理想蛋白質(zhì)模型研究比較多，不同機(jī)構(gòu)或者學(xué)者提出的理想蛋白質(zhì)模型都有所差異。
3、理想蛋白質(zhì)模型隨動(dòng)物的品種、生長(zhǎng)階段等的不同而有所差異。
在選用何種模式時(shí)，要充分考慮動(dòng)物的生長(zhǎng)速度、生理特點(diǎn)。一些大的企業(yè)進(jìn)行了有關(guān)理想蛋白質(zhì)模型的研究，從而制定自己的理想蛋白質(zhì)模型，這就更為準(zhǔn)確。在肉豬配方中如果考慮可消化賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、色氨酸的水平和比例，在肉雞配方中考慮可消化賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、精氨酸、色氨酸的水平和比例，設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)時(shí)可不考慮粗蛋白的下限，通常情況下用這種方式做出的配方比利用用總氨基酸含量參數(shù)作出的配方粗蛋白含量低1-2個(gè)點(diǎn)，可有效節(jié)約配方成本，并且配方的穩(wěn)定性更好。
4、在使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，還要根據(jù)季節(jié)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)作出適宜的調(diào)整。
以雞料為例，在炎熱的夏季，熱應(yīng)激比較大，雞的采食量通常會(huì)降低，為保持較好的生產(chǎn)性能，需要對(duì)配方作出調(diào)整。一種方法，為了滿足動(dòng)物蛋白的攝入量，降低代謝能(雞有“為能而食”的特點(diǎn))，增加采食量;另外一種辦法是在配方中多使用優(yōu)質(zhì)油脂，提高代謝能。同時(shí)利用理想蛋白質(zhì)模型，提高并平衡可利用氨基酸水平，降低粗蛋白水平，降低高蛋白所帶來(lái)的熱增耗。這樣即使采食量有所降低，動(dòng)物的有效營(yíng)養(yǎng)攝入量仍能滿足最佳的生產(chǎn)性能的需求。對(duì)于預(yù)混料的添加水平，也要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況作出調(diào)整。例如在飼養(yǎng)環(huán)境差、應(yīng)激比較大、采食量低的情況下，應(yīng)該適當(dāng)提高多維多礦的添加水平。
二、原料的選擇和質(zhì)量控制
不同的動(dòng)物以及動(dòng)物不同的生長(zhǎng)階段，對(duì)原料都有不同的要求。選擇合適的原料是做好配方的關(guān)鍵步驟。幼齡動(dòng)物消化機(jī)能沒(méi)有發(fā)育完善，選擇原料要注意可消化性。
以乳豬料為例，選擇原料的原則是易消化、適口性好。因此乳豬料和教槽料(開(kāi)口料)中使用了高檔的原料，例如蒸汽魚(yú)粉、乳制品、膨化大豆、一級(jí)玉米、優(yōu)質(zhì)植物油等。
而成年動(dòng)物可多選用粗一些的原料;動(dòng)物種類不同，其生理特點(diǎn)不同，對(duì)原料的要求也不同。例如豬的味覺(jué)發(fā)達(dá)，適口性差的原料盡量少用，而雞料就不用過(guò)多考慮適口性問(wèn)題，鴨的耐粗能力比較強(qiáng)，粗飼料用于鴨料更有價(jià)值。
配方技術(shù)高低的一個(gè)重要評(píng)價(jià)指標(biāo)就是對(duì)非常規(guī)飼料原料的合理使用。非常規(guī)飼料原料是指在配方中較少使用、或者對(duì)營(yíng)養(yǎng)特性和飼用價(jià)值了解較少的那些飼料原料。
非常規(guī)飼料原料來(lái)源廣泛，成分復(fù)雜，它們一般有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1）與相應(yīng)的常規(guī)飼料原料比較，一般的非常規(guī)飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，營(yíng)養(yǎng)成分不平衡;
2）大多數(shù)非常規(guī)飼料原料含有抗?fàn)I養(yǎng)因子或毒物，不經(jīng)過(guò)處理不能直接使用或必須限制用量;
3）多數(shù)非常規(guī)飼料原料適口性差;有許多非常規(guī)飼料原料營(yíng)養(yǎng)濃度低，占用配方空間;
4）大多數(shù)非常規(guī)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)成分變異很大，質(zhì)量不穩(wěn)定，受到產(chǎn)地來(lái)源、加工處理以及貯存條件等多方面因素的影響;
5）與常規(guī)飼料原料比較，由于研究數(shù)據(jù)的缺乏，大多數(shù)非常規(guī)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定不太準(zhǔn)確，沒(méi)有較為可靠的飼料數(shù)據(jù)庫(kù)，增加了飼料配方設(shè)計(jì)的難度。
但是，配方中使用非常規(guī)飼料原料，可帶來(lái)明顯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。通過(guò)不同原料間的搭配使用，可以彌補(bǔ)其氨基酸不平衡的問(wèn)題，對(duì)于提高配方質(zhì)量很有幫助。例如菜粕中賴氨酸低，但蛋氨酸及色氨酸則較高，棉籽粕中精氨酸含量很高。通過(guò)限制非常規(guī)原料在飼料配方中的使用量可以避免其抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒素的負(fù)面影響，而限制量的確定也考驗(yàn)一個(gè)配方師的水平。
很多大型飼料企業(yè)都有完善的檢測(cè)設(shè)備，可以及時(shí)檢測(cè)非常規(guī)原料的營(yíng)養(yǎng)素含量，可準(zhǔn)確評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以可消化氨基酸為基礎(chǔ)，可以反應(yīng)非常規(guī)原料的真實(shí)價(jià)值，使使用非常規(guī)原料的配方更為穩(wěn)定。
在使用非常規(guī)飼料原料時(shí)，要考慮使用非常規(guī)飼料原料對(duì)加工的影響。例如棉粕、菜粕、米糠等原料對(duì)于制粒效果有負(fù)面的影響，在選擇使用時(shí)，要搭配粘結(jié)性比較好的原料，比如次粉、小麥等;要考慮非常規(guī)飼料帶來(lái)飼料成品顏色外觀的變化，如果市場(chǎng)對(duì)外觀顏色要求較高，就會(huì)限制其在配方中的使用;對(duì)于適口性差的原料例如菜粕，在豬料中的用量就不能太高;要考慮某些特殊動(dòng)物對(duì)某些非常規(guī)飼料原料中所含毒素的敏感性，例如棉粕中的棉酚對(duì)種用動(dòng)物的繁殖功能有大的影響，因此在種用動(dòng)物料中應(yīng)避免使用棉粕。
使用非常規(guī)飼料原料，品控工作必須加強(qiáng)。非常規(guī)原料質(zhì)量波動(dòng)較大。以DDGS為例，其外觀顏色有淺黃色、深黃色和褐色，顏色越深，其消化利用率越低，同時(shí)其脂肪含量的變異可以從5%到12%。每批原料都要檢測(cè)其關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素含量，并根據(jù)其質(zhì)量狀況修訂其營(yíng)養(yǎng)參數(shù)(包括能量、氨基酸消化率)。這樣才能保證使用非常規(guī)原料后產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性?？刂品浅Ｒ?guī)原料品質(zhì)，要選擇關(guān)鍵的控制指標(biāo)，例如在使用米糠時(shí)，其脂肪含量和新鮮度(氣味)是關(guān)鍵控制指標(biāo);使用菜粕時(shí)，其蛋白含量和蛋白質(zhì)溶解度是關(guān)鍵指標(biāo);使用花生粕時(shí)，黃曲霉毒素是關(guān)鍵控制指標(biāo);使用混合油時(shí)，過(guò)氧化值和丙二醛值是關(guān)鍵指標(biāo)，等等。
三、添加劑的合理使用
除了考慮營(yíng)養(yǎng)性的添加劑(復(fù)合維生素、微量礦物元素、氨基酸)之外，為了完善配方質(zhì)量，還要考慮使用其他多種類型添加劑。
1、防霉劑和抗氧化劑：要根據(jù)氣候狀況和飼料的庫(kù)存時(shí)間來(lái)合理確定其使用量。高溫高濕季節(jié)，在控制飼料成品水分的同時(shí)，還要提高防霉劑和抗氧化劑使用量。對(duì)于周轉(zhuǎn)快的飼料，可以取消或者降低抗氧化劑與防霉劑的使用。
2、抗生素：針對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境差的狀況，在飼料中添加使用預(yù)防性抗生素不僅可以維持動(dòng)物的健康，還可以提高生產(chǎn)性能。但是隨著對(duì)食品安全的日益關(guān)注，防止濫用抗生素很有必要?，F(xiàn)條件下，按照國(guó)家頒布的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，從附錄1中選擇合適的抗生素，同時(shí)不隨意提高抗生素的添加劑量，既能達(dá)到提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的目的，又能減少抗生素使用的負(fù)面影響。
3、抗生素替代物：抗生素的使用能否取消，很大程度上取決于抗生素替代物的使用效果和推廣情況。這類產(chǎn)品種類繁多，例如益生素、微生物代謝產(chǎn)物、中草藥、卵黃抗體、溶菌酶、功能性寡糖等。這些產(chǎn)品如果質(zhì)量穩(wěn)定，能夠合理使用，都有不錯(cuò)的效果。
4、酶制劑：酶制劑的使用越來(lái)越普遍。其中技術(shù)最成熟、效果最穩(wěn)定的是植酸酶的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)，在磷酸氫鈣資源日趨緊張的情況下，使用植酸酶不僅可以節(jié)約成本，還可以減少浪費(fèi)。木聚糖酶在使用小麥、糠麩類原料的配方中有明顯的效果。β-甘露聚糖酶在豆粕類飼料配方中效果較好。至于復(fù)合酶，要根據(jù)飼料配方的原料組成(酶制劑的底物種類和含量水平)來(lái)選用。一般情況下，酶制劑在禽料中的使用效果比在豬料中的使用效果好。如果使用固體酶制劑，在制粒時(shí)要考慮酶制劑的耐溫性問(wèn)題。
